Pendampingan Table Manner Integrasi Ecoliterasi Peserta Didik Disabilitas Intelektual Sebagai Bekal Life Skill

Asri Wijiastuti; Wiwik Widajati; Diah Anggraeny; Ni Made Marlin Minarsih; Diah Ekasari; Wagino Wagino; Sabina Khairiah

doi:10.36312/linov.v11i3.6000

Authors

Asri Wijiastuti Universitas Negeri Surabaya https://orcid.org/0000-0002-5252-6480
Wiwik Widajati Universitas Negeri Surabaya https://orcid.org/0000-0002-9036-3694
Diah Anggraeny Universitas Negeri Surabaya https://orcid.org/0009-0008-4862-4548
Ni Made Marlin Minarsih Universitas Negeri Surabaya https://orcid.org/0009-0000-9383-4335
Diah Ekasari Universitas Negeri Surabaya https://orcid.org/0009-0002-3710-4965
Wagino Wagino Universitas Negeri Surabaya https://orcid.org/0000-0002-7867-7578
Sabina Khairiah Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.36312/linov.v11i3.6000

Keywords:

eco-literasi, keterampilan hidup, peserta didik disabilitas intelektual, table manner

Abstract

Pengabdian kepada masyarakat bertujuan (1) mengedukasi peserta didik disabilitas intelektual (PDDI) tentang pentingnya konsumsi makanan bergizi dan menjaga kebersihan makanan, dan (2) meningkatkan kemandirian PDDI dalam mengelola kebutuhan makan mereka sendiri, mulai dari memilih makanan sehat, menyiapkan makanan, hingga menjaga kebersihan makanan di SLB Putra Mandiri Surabaya. Metode yang digunakan dalam memecahkan masalah mitra diawali dengan pra-tes, pelatihan inservice dan onservice, paska-tes. Peserta sejumlah 9 PDDI yang sudah mampu makan sendiri. Analisis data pra dan paska tes menggunakan uji Wilcoxon signed rank test untuk membandingkan dua kelompok data berpasangan dan P value d untuk mengukur signifikansi. Hasil kegiatan pengabdian melalui praktik disertai pemodelan dapat meningkatkan pengetahuan (Z= -2,371; p=0,018) dan keterampilan menggunakan alat makan, mengambil makanan sesuai porsi isi piringku, etika cara makan menggunakn sendok dn garpu, mencuci alat makan (Z=-2,521; p=0,012) sebagai bekal keterampilan hidup PDDI. Praktik mengambil makanan berbantuan poster “isi piringku” dan etika tatacara makan dilakukan dengan promt fisik dan verbal. Kemampuan motorik halus PDDI meningkat terkait dengan memegang sendok, garpu, menggunakan sendok-garpu, mengambil makanan, makan makanan berkuah, minum dengan gelas, mencuci alat makan yang digunakan dan mengembalikan ke rak piring. Simpulan menunjukkan bahwa deret intervensi modelling dan praktik table manner secara signifikan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta didik disabilitas intelektual. Analisis hasil nilai p menginformasikan bahwa intervensi sinergis metode modeling dan praktik langsung meningkatkan aspek kognitif sekaligus keterampilan PDDI.

Enhancing Life Skills in Students with Intellectual disabilities through Table Manners and Eco-Literacy Mentoring

Abstract

The objectives of this community service project are: (1) to educating students with intellectual disabilities on the importance of consuming nutritious food and maintaining food hygiene, and (2) to enhancing the independence of students with intellectual disabilities in managing their own dietary needs, ranging from selecting healthy food and preparing meals to ensuring food cleanliness at SLB Putra Mandiri Surabaya. The method employed to address the partner’s needs involves a pre-test, in-service and on-service training, and a post-test. The participants consisted of nine individuals with intellectual disabilities (PDDI) who were already capable of self feeding. Data were analyzed using a paired t-test to assess the significance of the mean improvement, while Cohen’s d was used to measure the effect size. Conducted through practice combined with modeling, the community service activity resulted in significance improvements. Specifically, knowledge increased (Z= -2.371, p=0,018) and skills improved regarding the use of eating utensils, portioning food according to the “Isi Piringku” guidelines, dining etiquette using a spoon and fork, and washing utensils (Z= -2,521, p= 0.012). Ultimately, this activities successfully equipped the participants with essential life skills. Guided by the “Isi Piringku” poster, the training in food scooping and dining etiquette utilized both physical and verbal prompts. This approach enhanced the students fine motor skills, specifically in holding and using a spoon and fork, scooping food, eating brothy dishes, drinking from a glass, washing utensils, and returning them to the dish rack. In conclusion, the intervention sequence (modeling and table manner practice) significantly enhanced the knowledge and skills of students with intellectual disabilities. Analysis of the p-value indicated that the synergistic intervention combining modeling and hands-on practice enhanced both the cognitive aspects and skills of students with intellectual disabilities.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Asri Wijiastuti, Universitas Negeri Surabaya

Dr. Asri Wijiastuti, M.Pd. adalah Lektor Kepala di Jurusan Pendidikan Luar Biasa (PLB), Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Negeri Surabaya (UNESA). Dr. Asri enyelesaikan pendidikan doktoralnya di bidang Kimia Lingkungan dan memiliki kepakaran mendalam pada isu pendidikan inklusif yang diperoleh melalui shortcourse di Universitas Adelaide Australia, intervensi dini, serta asesmen anak berkesulitan belajar yang diperoleh melalui short course LD/ID Funding Hellen Keller Indonesia. Fokus penelitiannya meliputi pengembangan model pembelajaran berdiferensiasi, stimulasi literasi fungsional, serta program penguatan kompetensi guru pembimbing khusus (GPK) di sekolah inklusi. Selain aktif mengajar dan meneliti, Dr. Asri juga mendedikasikan dirinya dalam berbagai kegiatan pengabdian masyarakat, organisasi sosial kemasyarakatan di BKKKS Jawa Timur, perumusan kebijakan rekayasa sosial, serta penyusunan perangkat pembelajaran adaptif guna mendukung ekosistem pendidikan ramah disabilitas di Indonesia.
Wiwik Widajati, Universitas Negeri Surabaya

Dr. Wiwik Widajati, M.Pd. adalah seorang Lektor Kepala di Jurusan Pendidikan Luar Biasa (PLB), Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Negeri Surabaya (UNESA). Beliau memiliki fokus keahlian di bidang Perilaku Anak Berkebutuhan Khusus, serta Pengembangan Kecakapan Hidup Sehari-hari (Life Skills) bagi anak dengan disabilitas intelektual maupun autisme. Sepanjang karier akademiknya, Dr. Wiwik aktif melakukan penelitian ilmiah dan pengabdian masyarakat yang berfokus pada metode analisis tugas (task analysis), scaffolding, dan intervensi perilaku guna mendorong kemandirian anak berkebutuhan khusus. Beliau juga terlibat aktif dalam berbagai forum ilmiah nasional maupun internasional di bidang pendidikan inklusif.
Diah Anggraeny, Universitas Negeri Surabaya

Diah Anggraeny, S.Pd., M.Pd. merupakan dosen tetap pada Program Studi S1 Pendidikan Luar Biasa (PLB), Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Negeri Surabaya (UNESA) sejak tahun 2021. Beliau menyelesaikan pendidikan Sarjana di bidang Pendidikan Kimia pada tahun 2004 dan meraih gelar Magister di bidang Pendidikan Luar Biasa pada tahun 2019 dari universitas yang sama. Saat ini, ia tengah menempuh pendidikan doktoral (S3) di bidang Pendidikan Inklusi. Fokus penelitian dan kepakarannya meliputi penanganan anak dengan hambatan fisik (tunadaksa) dan disabilitas lainnya seperti cerebral palsy, down syndrome, serta autisme. Atas dedikasi dan kontribusi nyatanya dalam membangun jaringan parent support dan layanan mandiri berbasis keluarga bagi penyandang disabilitas, ia dianugerahi penghargaan bergengsi sebagai Perempuan Berjasa dan Berprestasi Jawa Timur tahun 2022 dari Organisasi Aksi Solidaritas Era Kabinet Indonesia Maju (OASE-KIM).
Ni Made Marlin Minarsih, Universitas Negeri Surabaya

Ni Made Marlin Minarsih, S.Pd., M.Pd. adalah dosen dan peneliti di Jurusan Pendidikan Luar Biasa (PLB) sekaligus menjabat sebagai Unit Penjamin Mutu S3 Pendidikan Inklusi di Universitas Negeri Surabaya (UNESA). Beliau menyelesaikan pendidikan Sarjana (2015) dan Magister (2020) di bidang Pendidikan Luar Biasa dari Universitas Negeri Yogyakarta (UNY). Fokus kepakaran dan mata kuliah yang diampunya meliputi Pendidikan Inklusif, Intervensi Dini Anak Berkebutuhan Khusus (ABK), Sensori Perilaku, serta pengembangan media pembelajaran adaptif dan keterampilan vokasional bagi penyandang disabilitas. Sebelum mendedikasikan diri sebagai akademisi, ia memiliki pengalaman praktis sebagai Pendamping Sosial di Kementerian Sosial Republik Indonesia. Beliau juga aktif menulis buku referensi serta mempublikasikan berbagai artikel ilmiah di jurnal nasional terakreditasi maupun internasional bereputasi di bidang pendidikan khusus.
Diah Ekasari, Universitas Negeri Surabaya

Diah Ekasari, M.Pd. adalah dosen dan peneliti di Program Studi S1 Pendidikan Luar Biasa (PLB), Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Negeri Surabaya (UNESA). Beliau merupakan alumnus S1 Pendidikan Luar Biasa UNESA yang kemudian melanjutkan studi magisternya di bidang serupa. Fokus riset dan kepakaran beliau berpusat pada bidang Pendidikan Inklusif, kajian disabilitas rungu (tunarungu), sistem bahasa isyarat (BISINDO dan SIBI), serta penanganan remaja dengan hambatan majemuk. Selain aktif mempublikasikan artikel ilmiah terkait media pembelajaran adaptif, ia juga mendedikasikan dirinya sebagai Dosen Pembina Organisasi Mahasiswa Himpunan Mahasiswa Prodi (HMP) PLB UNESA yang berfokus pada program pengabdian masyarakat guna penguatan inklusivitas pendidikan.
Wagino Wagino, Universitas Negeri Surabaya

Prof. Dr. Wagino, M.Pd. adalah Guru Besar di bidang Teknologi Asistif pada Jurusan Pendidikan Luar Biasa (PLB), Fakultas Ilmu Pendidikan, sekaligus menjabat sebagai Direktur Direktorat Disabilitas Universitas Negeri Surabaya (UNESA). Sepanjang karier akademiknya, ia mendedikasikan fokus risetnya pada inovasi teknologi asistif untuk meningkatkan aksesibilitas pembelajaran, pengembangan keterampilan vokasional anak berkebutuhan khusus, serta intervensi komunikasi adaptif berbasis AI untuk anak dengan autisme dan hambatan pendengaran. Sebagai tokoh advokasi disabilitas terkemuka, beliau aktif memimpin berbagai program penguatan layanan ramah disabilitas, kemitraan internasional, serta pengabdian masyarakat guna mewujudkan ekosistem pendidikan yang inklusif di Indonesia.
Sabina Khairiah, Universitas Negeri Surabaya

Sabina Khairiah adalah mahasiswa program magister pada Program Studi S2 Pendidikan Luar Biasa (PLB), Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Negeri Surabaya (UNESA). Setelah menyelesaikan pendidikan sarjananya di bidang Pendidikan Luar Biasa, ia melanjutkan fokus riset dan minat akademiknya pada ranah pendidikan inklusif, program transisi bagi remaja disabilitas, serta optimalisasi kecakapan hidup (life skills) dan kemandirian sosial bagi individu dengan hambatan penglihatan maupun perkembangan. Selain aktif menempuh studinya, ia juga terlibat dalam berbagai kegiatan pengabdian masyarakat dan riset kolaboratif yang berfokus pada pengembangan metode pembelajaran adaptif serta model intervensi praktis demi mewujudkan lingkungan yang ramah disabilitas.

References

Ajeng, Merlinda dan Yusmar, Y. (2025). Analisis Program Makan Gratis Prabowo Subianto Terhadap Strategi Peningkatan Motivasi Belajar Siswa di Sekolah Tinjauan dari Perspektif Sosiologi Pendidikan. Ranah Research, 7. https://doi.org/10.38035/rrj.v7i2

Azizah, R., Nurfadillah, N., Selvy, S., Nurfadillah, N., & Amelia, A. R. (2022). PERAN GURU DALAM MENINGKATKAN KEMANDIRIAN ADL ANAK TUNAGRAHITA TINGKAT SMP KELAS VII DI SLB JENETALLASA. Jurnal PENA : Penelitian Dan Penalaran, 9(1), 46–55. https://doi.org/10.26618/jp.v9i1.8008

Chang, C., Hwang, G., & Ou, L. (2025). Fostering the Life Skills of Learners With Intellectual Disabilities Using Interactive Technologies: A Motivational Model‐Based Digital Game‐Based Training Approach. Journal of Computer Assisted Learning, 41(2). https://doi.org/10.1111/jcal.70026

Fadhiila Raistyanto, M. P. F. R., Prihatin, Y., & Nugroho, R. A. (2020). Penerapan Motode Modelling Pada Kasus Intellectual Disability. Cakrawala: Jurnal Pendidikan, 14(2), 38–54. https://doi.org/10.24905/cakrawala.v14i2.261

Fadillah, A., Widajanti, L., & Nugraheni, S. A. (2020). Hubungan Asupan Gizi dan Aktivitas Fisik dengan Status Gizi (Skor z IMT/U) Anak Usia 7-12 Tahun Penyandang Disabilitas Intelektual di Kota Semarang. MEDIA KESEHATAN MASYARAKAT INDONESIA, 19(2), 108–115. https://doi.org/10.14710/mkmi.19.2.108-115

Herlianty, H., Ketut Sumidawati, N., & Bakue, T. (2024). The Importance of Eating Healthy and Nutritionally Balanced Food for Elementary School Children. Abdimas Polsaka, 3(1), 40–46. https://doi.org/10.35816/abdimaspolsaka.v3i1.66

Kasirah, I., Trisna Mulyeni, Ningsih, K. N., & Manar, M. (2025). Environmentally Friendly Vocational Skills Learning Model Innovation for Self-Development of Students with Intellectual Disabilities. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pendidikan, 9(1), 25–33. https://doi.org/10.23887/jppp.v9i1.91265

Lia, N., Syamwil, R., & Widayani, S. (2017). Model Pembelajaran Keterampilan Vokasional Berbasis Potensi Lokal di SMA Wilayah Kalimantan. Journal of Vocational and Career Education, 2(2). https://doi.org/10.15294/jvce.v2i2.13836

Muria Putriana, Wina Puspita Sari, Adi Budi Satrio, & Qoryna Noer Seyma El Farabi. (2024). Penerapan Etika Komunikasi dalam Kegiatan Table manner sebagai Upaya Meningkatkan Keterampilan Mahasiswa. PaKMas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 523–530. https://doi.org/10.54259/pakmas.v4i2.3269

Özdemir, A., Chapman, H., Hall, R., & Ellahi, B. (2025). Eating Well When Living With an Intellectual Disability—Exploring the Carer: Client Relationship in Residential Settings. Journal of Applied Research in Intellectual Disabilities, 38(6). https://doi.org/10.1111/jar.70157

Permanisuci, P. I., & Soeyono, R. D. (2021). Asupan Makanan, Pengetahuan Gizi Ibu, Dan Status Gizi Siswa Sekolah Dasar Inklusi Galuh Handayani. Jurnal Gizi Unesa, 01(02), 72–81.

Prawitasari, N. R. N., Wijiastuti, A., & Budiyanto, B. (2023). Assistive Technology in Improving Daily Living Activities of Children with Intellectual Disabilities (pp. 466–474). https://doi.org/10.2991/978-2-38476-008-4_52

Rahmalia, A., & Saprudin, S. (2023). Table Manner Masyarakat Jepang sebagai Bentuk Penerapan Ajaran Konfusianisme di Asia Timur. Satwika : Kajian Ilmu Budaya Dan Perubahan Sosial, 7(2), 308–319. https://doi.org/10.22219/satwika.v7i2.26404

Satria, M. H., Aliriad, H., Kesumawati, S. A., Fahritsani, H., Endrawan, I. B., & S, A. (2023). Model Pengembangan Keterampilan Motorik My Home Environment terhadap Anak Disabilitas Intelektual. Jurnal Obsesi : Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini, 7(2), 2336–2347. https://doi.org/10.31004/obsesi.v7i2.4415

Suryanti;, Gunansyah, G., & ; Jannah, F. (2025). Implementasi MBG (Makan Bergizi Gratis) dalam Kebijakan Asta Cita untuk Pendidikan Berkelanjutan No Title. In Salsa (Ed.), FIP UNESA, Garda Depan Asta Cita dalam Dunia Pendidikan (pp. 21–31). CV. Haura Utam.

van Geel, M., Keuning, T., Frèrejean, J., Dolmans, D., van Merriënboer, J., & Visscher, A. J. (2019). Capturing the complexity of differentiated instruction. School Effectiveness and School Improvement, 30(1), 51–67. https://doi.org/10.1080/09243453.2018.1539013

Widajati, W., & Mahmudah, S. (2022). Promt Scaffolding in Learning Life Skills for Self-Development of Intellectual Disabilities Students in Inclusive Primary School. JPI (Jurnal Pendidikan Indonesia), 11(1), 71–77. https://doi.org/10.23887/jpi-undiksha.v11i1.33962

Widya, R., Rozana, S., Harahap, M. Y., & Panggabean, N. (2024). Pelaksanaan Program Bina Diri Dalam Meningkatkan Kemandirian Pada Anak Tuna Grahita Di SLB C Muzdalifah. Journal Of Human And Education (JAHE), 4(6), 317–322. https://doi.org/10.31004/jh.v4i6.1822

Zelvi Maghriza Wirda, Mega Iswari, Damri, D., Zulmiyetri, Z., & Syari Yuliana. (2026). Meningkatkan Kemampuan Makan Menggunakan Teknik Forward Chaining bagi Disabilitas Intelektual Ringan (Single Subject Research Kelas V di SLB Gema Insani Padang). JURNAL PENDIDIKAN IPS, 16(1), 1–6. https://doi.org/10.37630/jpi.v16i1.3985