Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar “gula reduksi” nira aren dengan penambahan kapur sirih

Authors

  • Dhika Juliana Sukmana Politeknik Medica Farma Husada
  • Adriyan Suhada Politeknik Medica Farma Husada
  • I Gusti Ayu Nyoman Danu Yanti Poltekkes Kemenkes Mataram
  • Haerul Anam Poltekkes Kemenkes Mataram

DOI:

https://doi.org/10.36312/jar.v1i1.636

Keywords:

Waktu simpan, kadar gula reduksi, nira aren

Abstract

Nira aren merupakan cairan hasil penyadapan tandan bunga aren. Nira aren memiliki rasa yang manis karena mengandung sukrosa, glukosa dan fruktosa. Nira aren mudah mengalami fermentasi yang disebabkan oleh aktivitas mikroba. Untuk mencegah kerusakan nira akibat fermentasi, dibutuhkan pengawetan menggunakan bahan pengawet dengan waktu yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi waktu penyimpanan terhadap kadar gula reduksi nira aren yang telah ditambahkan kapur sirih. Penelitian ini bersifat true ekperimental yang dilakukan di Laboratorium Kimia Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Mataram untuk mengetahui pengaruh yang timbul akibat dari perlakuan yang diberikan. Perlakuan terdiri atas 4 waktu penyimpanan yaitu 0 jam, 2 jam, 4 jam dan 6 jam dengan masing-masing 6 kali replikasi. Hasil penetapan kadar gula reduksi nira aren masin-masing perlakuan secara berurutan adalah 2,01%, 2,03%, 2,33% dan 0,62%. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu waktu simpan maksimal nira aren yang diawetkan dengan kapur sirih adalah 4 jam, sedangkan waktu optimalnya adalah 2 jam.

Effect of storage time on levels of "reducing sugar" palm sap with the addition of whiting

Abstract

Palm sap is the liquid from tapping palm flower bunches. Palm sap has a sweet taste because it contains sucrose, glucose and fructose. Palm sap is susceptible to fermentation caused by microbial activity. To prevent sap damage due to fermentation, it is necessary to preserve it using preservatives at the right time. This study aims to determine the effect of variations in storage time on reducing sugar content of palm sap that has been added with whiting. This research is a true experimental study conducted at the Chemistry Laboratory of the Health Analyst Department of the Health Polytechnic of the Ministry of Health of Mataram to determine the effects of the treatment given. The treatment consisted of 4 storage times, namely 0 hours, 2 hours, 4 hours and 6 hours with 6 replications each. The results of determining the reducing sugar content of palm sap in each treatment were 2.01%, 2.03%, 2.33% and 0.62% respectively. The conclusion of this study is that the maximum storage time of palm sap preserved with whiting is 4 hours, while the optimal time is 2 hours.

Downloads

Published

2022-01-31

How to Cite

Sukmana, D. J., Suhada, A., Yanti, I. G. A. N. D., & Anam, H. . (2022). Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar “gula reduksi” nira aren dengan penambahan kapur sirih. Journal of Authentic Research, 1(1), 14–19. https://doi.org/10.36312/jar.v1i1.636

Issue

Section

Articles