Optimalisasi Singkong (Cassava) Sebagai Bahan Baku Tepung Mocav Untuk Peningkatan Nilai Tambah dan Kesejahteraan Melalui Kelompok Tani Subur III

Novita Lidyana; Dyah Ayu Perwitasari; Hermin Arista; Dewi Anggun Oktaviani; Retno Sulistiyowati; Mutimmah Rustianawati; Trivosa Aprilia Novadiani Haidiputri

doi:10.36312/linov.v9i3.2133

Authors

Novita Lidyana Universitas Panca Marga Probolinggo
Dyah Ayu Perwitasari Universitas Panca Marga Probolinggo
Hermin Arista Universitas Panca Marga Probolinggo
Dewi Anggun Oktaviani Universitas Panca Marga Probolinggo
Retno Sulistiyowati Universitas Panca Marga Probolinggo
Mutimmah Rustianawati Universitas Panca Marga Probolinggo
Trivosa Aprilia Novadiani Haidiputri Universitas Panca Marga Probolinggo

DOI:

https://doi.org/10.36312/linov.v9i3.2133

Keywords:

kelompok tani, singkong, tepung mocaf

Abstract

Singkong memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi komoditas industri pangan berbasis
karbohidrat. Panen singkong yang cukup banyak di daerah mitra memerlukan pemanfaatan menjadi produk yang lebih tahan lama dengan nilai jual yang lebih tinggi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah pembuatan
tepung mocaf (modified cassava flour). Tujuan kegiatan pengabdian adalah pelatihan pembuatan dan
pengemasan tepung mocaf pada kelompok tani Subur III Desa Pegalangan Kidul Kecamatan Maron Kabupaten Probolinggo. Kegiatan didahului dengan diawali dengan persiapan, yang meliputi penyamaan presepsi dan pemahaman, pembagian tugas dan tanggungjawab anggota tim dan mahasiswa MBKM yang terlibat serta untuk menggali tentang potensi pemanfaatan singkong dan masalahnya. Selanjutnya dilakukan
pelatihan dan pendampingan untuk mengenal tepung mocaf, pembuatan, dan pemanfaatannya diikuti dengan praktik pembuatan menggunakan Teknologi Tepat Guna (TTG) serta pengemasan tepung mocaf. Hasil kegiatan berupa adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan 80% anggota Kelompok tani Subur III Desa Pegalangan Kidul Kecamatan Maron Kabupaten Probolinggo terampil dalam diversifikasi olahan berbasis Singkong menjadi Tepung Mocaf (modified cassava flour), serta adanya peningkatan pendapatan anggota kelompok tani pada saat terjualnya tepung mocaf dengan harga Rp.25.000.

Optimizing Cassava as Raw Material for Mocav Flour to Increase Added Value and Welfare Through Kelompok Tani Subur III

Abstract

Cassava has great potential to be developed into a food-based industrial commodity carbohydrate. The large cassava harvest in partner areas requires utilization into a more durable product with a higher selling value. One effort that can be done is manufacturing mocaf flour (modified cassava flour). The purpose of service activities is training in making and packaging of mocaf flour in the Subur III farmer group, Pegalangan Kidul Village, Maron District, Probolinggo Regency. The activity was preceded by preparation, which included equalizing perceptions and understanding, dividing tasks and responsibilities of the team members and MBKM students involved as well as exploring the potential use of cassava and its problems. Next is done training and mentoring to get to know mocaf flour, its manufacture and use, followed by manufacturing practices using Appropriate Technology (TTG) and packaging of mocaf flour. The results of the activity include an increase in the knowledge and skills of 80% of the members of the Subur III farmer group, Pegalangan Kidul Village, Maron District, Probolinggo Regency, skilled in diversifying cassava-based processed products into modified cassava flour, as well as an increase in the income of farmer group members when selling mocaf flour with price Rp. 25,000.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Asmoro, N. W., Hartati, S., & Handayani, C. B. (2021). Introduksi Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Pendukung Diversifikasi Dan Ketahanan Pangan Masyarakat Dawis 1 Rt 03/24 Jebres. Dharmakarya, 10(4), 325. https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v10i4.35495

Badan Pusat Statistik. (2015.) Tabel Dinamis Tanaman Pangan.

http://bps.go.id/site/pilihdata. Diakses 18 Agustus 2015.

Gusriani, I., Koto, H., & Dany, Y. (2021). Aplikasi Pemanfaatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Beberapa Produk Pangan Di Madrasah Aliyah Mambaul Ulum Kabupaten Bengkulu Tengah. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Pendidikan, 2(1), 57–73. https://doi.org/10.33369/jurnalinovasi.v2i1.19142

Hadistio, A., & Silvia, F. S. (2019). Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Untuk

Ketahanan Pangan Indonesia. Jurnal Pangan Halal 1 (1) : 13-17

Hidayat. B., Kalsum ,N., & Surfiana. (2009). Karakterisasi tepung ubi kayu modifikasi

yang diproses menggunakan metode pragelatinisasi parsial. Jurnal Teknologi

Industri dan Hasil Pertanian 14(2): .148-159

Indriyani, Gusriani, I., & Rahmayani, I. (2018). Pemanfaatan Ubi Kayu Menjadi Tepung

Mocaf Untuk Diversifikasi Dan Peningkatan Pendapatan Usaha Mikro Kecil

Menengah Di Desa Serasah Kabupaten Batang Hari. Jurnal Karya Abdi

Masyarakat, 2(2).

Merieska, P., & Meiyanto, I. S. (2019). Passion Berwirausaha pada Pengusaha Muda.

Gadjah Mada Journal of Psychology, 3(1), 13.

Nazriati, E., Sri, W., Herisiswanto, H., Rofika, R., Rita E., dan Zulharman, Z. (2021). Pembuatan Tepung Mocaf Sebagai Upaya Optimalisasi Pemanfaatan Singkong pada Kelompok Tani. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(3), 2017–2022.